开封大学医学部成立于2009年，在开封市卫生学校的基础上创立。
开封市卫生学校创建于1959年，在60年的发展历程中，一代代卫校人努力拼搏、团结进取，秉承明德、励学、笃行、创新的校训，形成了严于治学、诲人不倦、严于执教、青出于蓝的教风和勤学乐学、刻意进取、善学活学、勇攀高峰的学风。这些优良的传统和风貌，为医学部的建立奠定了良好的基础。
经过10年的辛勤努力，医学部不断发展壮大。目前开设有口腔医学、临床医学、护理学、药学、医学影像技术、康复治疗技术六个专业，现有在校生3590余人，已成为学校中招生人数最多、在校生规模较大的院部。十年来，已累计培养毕业生5474人。
医学部办学条件成熟，拥有附属医院及两所校外口腔门诊部、口腔工艺技术研究所、义齿加工中心，40多个各类实验室、电教中心，稳定的、实力雄厚的实习、实训基地。院部下设的附属医院在2014年正式更名为开封大学附属医院。
医学部师资力量雄厚，通过开展多种形式的师资培训，不断强化“双师”结构和“双师”素质专业教学团队建设，形成了结构合理、素质优良的教师队伍。目前，医学部共有在编教职工231人，其中国际牙医师学院院士1人，享受省政府特殊津贴者1人、省职业教育教学专家2人、省学术技术带头人3人、省优秀教师1人、省学科带头人1人、省骨干教师4人，市拔尖人才4人、市优秀科技工作者4人、市医学学科带头人3人。博士研究生学历1人，硕士研究生学历53人，本科学历133人；正高级职称4人，副高级职称33人，中级职称64人。双师型教师比例逐年提升，口腔医学专业教师双师率更是达到100%。
优质的师资团队、良好的教学实训设备和平台，使得医学部培养出的毕业生供不应求。自2012年至今，医学部各专业毕业生就业率均在96%以上。毕业生遍布全国各地，是各级各类医疗岗位的中坚力量，正在为我国医疗卫生事业的发展做出各自的贡献。
